Un menu sincère réinventant les recettes andalouses classiques avec des ingrédients de saison et une touche d’inspiration côtière. À partager – Tartare de crevettes blanches et avocat, arrosé d'huile d'olive extra vierge et de zeste de citron vert. Du chef – Crème chaude au fenouil et au poireau, surmontée de jambon ibérique croustillant et de pain aux olives. Choix du plat principal – Corvina rôti au four avec émulsion de citron et d'ail noir, servi avec des légumes rôtis. – Pluma ibérique au xérès oloroso, avec purée de patates douces et champignons sautés. dessert

Un menu d'ingrédients issus de sources durables, terrestres et marines, célébrant des saveurs audacieuses, une technique raffinée et le respect de l'origine locale.

Une interprétation contemporaine de plats andalous séculaires, élaborés avec habileté, émotion et fierté régionale. À partager – Salade de saison aux notes d'agrumes et à l'huile d'olive extra vierge. Du chef – Soupe crèmeuse de saison aux textures délicates et aux arômes de campagne. Choix du plat principal – Saumon glacé au teriyaki sur une purée de céleri-rave avec des notes de gingembre. – Joue de porc ibérique au xérès oloroso, servie avec des pommes de terre crémeuses à la truffe et sa riche réduction.