Premier cours Risotto aux champignons sauvages des Everglades Risotto crémeux aux champignons sauvages de Floride, fini avec de l'huile de truffe et un accent de parmesan croustillant. Plat principal Duo de homard et mérou de Key West Queue de homard grillée et mérou de Floride poêlé, accompagnés d'une sauce mangue-avocat pour une touche de fraîcheur. Dessert Tarte aux fruits de la passion et au citron vert Tarte au fruit de la passion et au citron vert, surmontée d'une meringue à la noix de coco et d'une délicate orchidée comestible.

Ceviche de pétoncles aux agrumes Pétoncles frais de Floride marinés dans du citron vert et du jus d'orange, garnis de pamplemousse rose, de piment Fresno, de sel de mer et de micro coriandre. Léger, piquant et inspiré de la côte des agrumes de Floride.