C'est une proposition pour ceux qui suivent un régime sans gluten et sans lactose et ne veulent pas renoncer à la bonne cuisine. Le menu comprend : brochette de saumon panate au sésame grillé avec de la crème au safran ; tartare de thon mariné aux herbes avec du jaune d'œuf râpé ; spaghettis aux œufs avec de vraies palourdes et arselles, bottarga et limes ; truite saumonée avec panature aux pistaches et réduction de vinaigre balsamique ; cheesecake cuite à la sauce aux fraises et poudre de meringue à la menthe.

Le menu comprend : amuse-bouche d'aubergines fumées au thym sur crostini de betterave ; carpaccio de filet mignon de porc cuit lentement avec des agrumes, une sauce Marsala et des oignons croustillants de Certaldo ; linguine aux œufs avec du chou-fleur crémeux, des tomates cerises confites et un ragoût de veau ; médaillon de veau lardonné avec une sauce au fond brun et une mousse de pommes de terre nouvelles ; et une croûte de mille-feuille avec une sauce au vin rouge et aux myrtilles, une crème au chocolat blanc et de la poudre de cassis.