menu conçu pour les clients qui veulent manger végétarien ou végétalien avec goût et des ingrédients sélectionnés. apéritif - pinzimonio de légumes de saison avec sel, poivre et huile d’olive extra vierge hors-d’œuvre - parmigiana croustillante d’aubergines et basilic premier - pâtes artisanales avec émulsion de petits pois et burrata d’Andria second - côtelettes de champignons cardoncelli avec tarte aux poireaux et pommes de terre dessert - mousse au chocolat noir et fruits rouges

Pour vivre une expérience authentique de la cuisine romaine sans négliger l’élégance, des plats historiques remis au goût du jour pour une dégustation unique en son genre. apéritif - légumes frits croustillants à la sauce cacio et poivre hors-d’œuvre - crostino d’anchois et mozzarella de bufflonne avec mesclun premier - gnocchi faits maison à la sauce de pointes et saucisses second - saltimbocca de veau à la romaine avec pommes de terre rôties dessert - tartelette à la ricotta et aux griottes

Pour déguster les meilleurs produits de la mer Tyrrhénienne, la délicatesse, l’équilibre et les saveurs authentiques sont les principales caractéristiques de ces plats préparés dans le style de la côte romaine. apéritif - friture d’anchois et d’athérines hors-d’œuvre - salade de calamars avec julienne de courgettes romaines, olives de Gaeta et menthe premier - risotto aux crevettes avec asperges et thym au parfum de citron second - filet de daurade au four avec pommes de terre paille et cèpes dessert - passion crémeuse au citron

Les grands classiques de la cuisine italienne dans toute leur splendeur, pour profiter des meilleurs produits du pays, en passant par différentes régions italiennes. apéritif - tartare de bœuf au jaune d’œuf mariné et dés de légumes aigre-doux hors-d’œuvre -viteau tonné premier - raviolis faits maison farcis de bœuf braisé au Chianti et sauce aux cèpes second - filet de porc lardé à la truffe noire de Norcia et au radicchio de Trévise braisé dessert -tyramisu

apéritifs - tartare de thon rouge aux olives, câpres et tomates cerises - mousse de bar au caviar et salade de pousses hors-d’œuvre - carpaccio d'espadon fumé aux jeunes épinards et pesto de pistache - salade de seiches avec poutargue et pointes d’asperges premiers - fregola sarde au crabe et fleurs de courgettes - risotto aux palourdes, truffe noire de Norcia secondes - Poulpe rôti à la crème de pommes de terre au romarin - tournesols de sole aux cèpes dessert - cannolo sicilien revisité