ENTRÉE Apéritif : croustillant d'algue nori avec émulsion d'adobo de Cadix et anchois mariné au vinaigre de Xérès PREMIÈREMENT Entrée : Ajoblanco de noix de macadamia et de noix de coco. Version moderne du classique de Malaga avec du tartare de crevette blanche de Huelva. PLAT PRINCIPAL Plat principal : Filet de thon rouge d'Almadraba et air de citron vert DESSERTS Limón de la Sierra ». Textures d'agrumes (mousse, gel et sorbet) avec crumble à l'huile d'olive extra vierge (EVOO) et au thym citronné

ENTRÉE Apéritif : Croquette de jambon ibérique 100 % Bellota. Avec un voile de lard ibérique ENTRÉE Entrée : croustillant de queue de bœuf. Pâtes fraîches artisanales farcies de ragoût traditionnel et nuage de fromage payoyo PLAT PRINCIPAL Tout compris Plat principal : Échine ibérique cuite à basse température. Finie au grill, accompagnée de textures de citrouille (rôtie et en purée épicée) DESSERT Dessert : Pain perdu à la brioche caramélisé. Infusée dans du lait de fleur d'oranger, avec de la glace à la vanille et de la confiture de lait

Huerta et Vanguardia ENTRÉE Apéritif : gaspacho de saison (melon / fraise / cerise). Avec de la neige de fromage de chèvre et des pistaches grillées PREMIÈREMENT Tout compris Entrée : Asperges blanches grillées avec sauce hollandaise à l'huile d'olive, jambon cru de León PLAT PRINCIPAL Tout compris Plat principal : Courbine sauvage sur riz crémeux aux carabiniers. Riz en format individuel, avec aïoli au safran et corail de crevette carabinero DESSERTS Tout compris Tiramisu au Baileys