Caprese réinterprétée avec de la mozzarella de bufflonne, de la tomate confite et de l'huile de basilic. Rigatoni à la crème de courgette, au thon rouge marqué et au zeste de citron. Agneau braisé avec réduction de vin rouge, romarin et légumes grillés. Pour couronner le tout, une sfogliatella napolitaine réinterprétée qui rend hommage à la tradition pâtissière de Naples.

Tartare de crevettes rouges avec stracciatella de burrata montée, huile d'olive extra vierge et poivre rose. Risotto Carnaroli aux palourdes préparé avec de l'eau de palourdes filtrée, du zeste de citron et de la poutargue de mulet. Saumon marqué grillé avec crème de potiron et asperges vertes. Cheesecake léger aux fruits rouges pour terminer cette expérience gastronomique inspirée de la Méditerranée.

MENU VIANDE ET TRUFFE Carpaccio de veau mariné à la roquette sauvage, copeaux de Parmigiano Reggiano, jaune d'œuf mariné et zeste de citron. Paccheri farcis à la ricotta de bufflonne et à la truffe noire, avec crème de Parmigiano Reggiano 30 mois et poudre de cèpes. Carré d'agneau croustillant avec sauce au romarin et légumes baby. Tiramisu à la pistache, version moderne.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.