Premier cours Coquilles Saint-Jacques saisies Purée de maïs doux, pancetta croustillante, maïs grillé, huile au basilic et zeste de citron. Plat principal Filet mignon en croûte d'herbes Purée de pommes de terre Yukon Gold à la truffe, asperges rôties, mini-carottes glacées et demi-glace au vin rouge.

Premier cours Toast aux crevettes Brioche garnie de mousse de crevettes, crevettes du golfe grillées, miel croustillant au piment, aïoli aux agrumes, échalotes marinées, micro-coriandre et citron vert frais. ⸻ Deuxième parcours Morue glacée au miso Morue noire marinée au miso, servie avec du riz noir interdit, du bok choy rôti, des mini-carottes grillées, un beurre blanc au gingembre et à l'échalote, de l'échalote croustillante, de la mousse au Biscoff, un crumble au beurre noisette, du caramel salé, du mascarpone fouetté et des éclats de cookie caramélisés, le tout garni de gros sel de mer.

Premier plat : crudo d'albacore avec ponzu au yuzu, mousse d'avocat, concombre, sésame et échalotes croustillantes. Deuxième plat : raviolo de homard fait maison avec beurre blanc au safran et huile à la ciboulette. Trois : magret de canard glacé au sirop d'érable avec purée de panais, cerises rôties, sauge croustillante et jus de canard. Quatre : faux-filet de Wagyu frotté au café avec fondant de pommes de terre, purée d'oignons fumés, champignons sauvages, sauce bordelaise et beurre aux herbes. Cinq : Delice au chocolat noir avec crème anglaise à l'espresso, croquant praliné aux noisettes et crème fouettée à la vanille.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.