Trois plats, trois façons différentes de raconter les pâtes à Rome. On commence par l’amatriciana, on continue avec la cacio e pepe et on termine par la carbonara, préparées et servies l’une après l’autre. Pour terminer le menu, un dessert à choisir parmi les propositions disponibles.

Alma Roma est un parcours conçu sur la tradition, avec quelques touches sophistiquées. Panzanella Pain en morceaux, tomates cerises, concombre, oignon rouge mariné, melon, basilic et vinaigre. Amatriciana Manches courtes, guanciale croustillant, tomate, pecorino romano et poivre noir. Saltimbocca à la romaine Tranches de veau farinées, cuites à la poêle au beurre, avec une sauce au marsala, du jambon San Daniele et de la sauge. Accompagnement de puntarelle, d'anchois et de vinaigrette. Tiramisu Biscuits à la cuillère avec crème et café

Artichaut À la juive ou à la romaine Carbonara Pâtes Mezza Manica, guanciale croustillante, jaune d'œuf, poivre noir et pecorino romano mélangés en crème. Poulet à la chasse Poulet doré, déglacé au vin blanc, hachis d'herbes, tomate, olives, ail, romarin et persil, cuit lentement en ragoût. Accompagnement de courgettes frites au persil, à la menthe et à la vinaigrette. Tarte Pâte brisée, ricotta, sucre et confiture de griottes, cuite au four.

Morue frite Morue dessalée, farinée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ail et huile Spaghettis crémeux à l'huile d'olive extra vierge, sauce à l'ail, piment, anchois de la mer Cantabrique, persil et fleurs de courgette. À la fin, une pincée de chapelure grillée. Poulet aux poivres Poulet doré, tomate, ail, oignon et vin blanc, accompagnés de poivrons grillés et de persil. Glace à la ricotta Ricotta, lait, crème et sucre, fouettés jusqu'à obtenir une glace crémeuse.

Ricottina Ricotta fraîche, miel, sucre, zeste d'agrumes et cannelle. Cacio e pepe Spaghettis, pecorino romano et poivre noir mélangés avec de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème. Tripes à la romaine Tripes de veau, tomates, herbes hachées, ail, menthe et pecorino romano, cuits lentement. Accompagnement de puntarelles, d'anchois et de vinaigrette. Beignets au vin Farine, vin blanc, sucre, huile d'olive vierge extra et graines d'anis, pétris et cuits au four.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.