Version (497 caractères) : Le bar est souvent servi sous la forme d'un simple filet, mais le poisson entier offre bien plus à découvrir. Ici, un grand bar, de la taille de la table, est entièrement transformé en quatre services : filet, peau, écailles, arêtes, tête, foie et même graisse. Étonnamment, on le retrouve aussi dans le dessert. Zéro déchet, un maximum de saveur, une expérience de dégustation vraiment différente. Une occasion rare d'apprécier le poisson dans son intégralité, contrairement à tout ce que les clients trouveront sur un menu standard.

Le homard est un ingrédient prisé et coûteux, mais la plupart des menus ne proposent que la chair, ou pire encore, un homard entier que les clients doivent décortiquer eux-mêmes. Ici, chaque voyageur profite toujours d'un homard entier, rien que pour lui, mais servi en quatre services : chaque partie joue un rôle précis, la queue et les pinces, les pattes, les œufs, les carapaces extraites lentement pour plus de saveur. Pas de coquilles à casser, pas de mains sales, juste un voyage stimulant à travers différentes textures et saveurs et zéro déchet, pour apprécier pleinement la créature, plat après plat.

Lièvre, du nez à la queue : un menu rare et de saison entièrement élaboré autour d'un seul ingrédient. L'apéritif à lui seul se décline en quatre collations distinctes, suivies d'une entrée, de deux plats principaux et, fait inhabituel, même d'un dessert, chacun tiré d'une partie différente de l'animal. Compte tenu de la taille standard d'un lièvre entier, cette expérience est conçue pour des tables de quatre personnes, ou des multiples de quatre, et est proposée exclusivement pendant la saison du gibier, lorsque le lièvre est le plus savoureux. Zéro déchet, saveur maximale, tout simplement rare.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.